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Segnalato da:
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CIAMBOTTELLA
Nome geografico abbinato: Di Grottaminarda
Sinonimi:
Regione: Campania
Provincia/e: Avellino
Territorio interessato alla produzione: Grottaminarda
Descrizione sintetica prodotto: condimento a base di pomodoro, vari tipi di peperone, basilico
Produzione in atto: attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione: Ingredienti-pomodoro (ecotipi locali a bacca lunga, o pelato;
peperone tondo, verde o rosso, ecotipo locale;peperoncino verde o rosso, intero o a pezzi.Basilico.
Il pomodoro viene tagliato a “pacchetelle”, cioè per il lungo in quattro coste; i peperoni vengono privati dei semi e tagliati a pezzi; il tutto viene messo in barattoli di vetro e bolliti per almeno un’ora. La lunghezza della cottura viene misurata ponendo nell’acqua una patata e controllandone la cottura.
I barattoli vengono lasciati nell’acqua fino al giorno seguente.
La conserva così ottenuta viene conservata per diverso tempo a temperatura ambiente.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
- Bidoni del tipo per carburante, oppure pentoloni in rame stagnato;
- Barattoli di vetro.
- La lavorazione avviene nelle cucine; la cottura, tipicamente, all’aperto.
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Il prodotto è ampiamente conosciuto nell’area rilevata ed è sicuramente trasformato da almeno 25 anni, come accertato attraverso le testimonianze raccolte in zona. I peperoni sono di un ecotipo locale, caratteristico.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: SI
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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