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CECE di CICERALE
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali: Cecere
Regione: CAMPANIA
Provincia/e: SALERNO
Territorio interessato alla produzione: Comuni di Cicerale, Monteforte Cilento, Trentinara, Giungano, Magliano Vetere
Descrizione sintetica prodotto: Il Cece di Cicerale si presenta di forma sferica, con colore tipico leggermente più scuro e più piccolo rispetto alla norma, basso contenuto di umidità alla raccolta , tale da consentire una conservazione protratta e un marcato ingrossamento in fase di cottura.
Produzione in atto: attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Le metodiche di sgranatura sono così sintetizzabili: a maturità del seme le piante vengono estirpate e posizionate su sacchi di iuta e ricoperti dagli stessi; vengono, quindi, abbacchiate con grossi bastoni di legno e ventilati separando i baccelli. In seguito vengono confezionati previo condizionamento in atmosfera controllata. La fase di sgranatura é rigorosamente condotta a mano. La produzione avviene esclusivamente con metodo biologico.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Non si richiedono particolari attrezzature o locali appositi.
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Si tratta di una produzione tradizionale, di antica coltivazione, che ha subito una contrazione (la superficie coltivata, comunque, si stima, attualmente, di oltre 25 ettari). Le regole produttive sono rimaste invariate nel tempo su di un territorio estremamente vocato alla coltura. Lo stemma del Municipio di Cicerale raffigura una pianta di cece alternata ad una Graminacea simboleggiando la necessità di dover alternare una coltura sfruttante ad una miglioratrice le caratteristiche del terreno .Nello stemma compare la dicitura in lingua latina che significa: “Una terra che produce ceci”.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: SI
Riferimento bibliografico:
- Stemma del Comune attuato all’epoca del primo Podestà in Cicerale circa nel 1924
- Resoconto o Censimento delle colture a carattere locale
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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