 |
|
|
Segnalato da:
|
|
|
|
|
CALDARROSTE IN SCIROPPO E RHUM
Nome geografico abbinato: Del Monte S. croce - Roccamonfina
Sinonimi: varole
Regione: Campania
Provincia/e: CASERTA
Territorio interessato alla produzione: area del Vulcano di Roccamonfina
Descrizione sintetica prodotto: preparazione a base di castagna tempestiva del Monte S. Croce, arrostita, sbucciata e spellata, in sciroppo addizionato di rhum
Produzione in atto: attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione : Ingredienti-castagne, sciroppo (acqua e zucchero, bolliti),rhum.
Fasi della lavorazione:
- arrostitura delle castagne, con la buccia incisa;
- Spellatura;
- Aggiunta dello sciroppo e del rhum;
- Conservazione in barattoli di vetro chiusi ermeticamente;
- Sterilizzazione dei contenitori per bollitura.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
- laboratori artigianali e locali tradizionali;
- attrezzatura da cucina;
- barattoli in vetro. Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive
- Il prodotto è ampiamente conosciuto nell’area rilevata ed è sicuramente trasformato da almeno 25 anni, come accertato attraverso le testimonianze raccolte in zona.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: SI
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
