Ricotta salaprese

Ricotta salaprese - Prodotto tipico della Regione Campania - Categoria Formaggi e Latte - (Ricotta)

Nome geografico abbinato:

Sinonimi e/o termini dialettali: ricotta salabrese, R’cotta salaprese o salata

Regione: Campania

Provincia/e: Avellino, Caserta, Salerno, Benevento

Territorio interessato alla produzione: Area interna della Regione (area della transumanza bovina e ovina)


Descrizione sintetica prodotto: Ricotta ottenuta dalla lavorazione del latte ovino o bovino. Il nome salaprese o salabrese non si sa cosa significhi, comunque è una tecnica di conservazione abbastanza classica, cioè conservare prodotti facilmente deperibili con l’uso del sale.

Produzione in atto:

Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Il metodo di produzione è quello tipico della ricotta che poiché invenduta veniva messa ad essiccare all’aria in luogo fresco e asciutto dopo averla passata ripetutamente con sale macinato a grani medi.

Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:

Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Prodotto tradizionale dell’area della transumanza ovina e bovina, le tecniche produttive sono rimaste invariate per secoli fino ad oggi.

Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni:

Testimonianze certificate: Testimonianza orali diffuse.



Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.