Ricotta fresca ed essiccata di capra

Ricotta fresca ed essiccata di capra - Prodotto tipico della Regione Campania - Categoria Formaggi e Latte - (Ricotta)

Nome geografico abbinato:

Sinonimi:

Regione: Campania

Provincia/e: tutte

Territorio interessato alla produzione: tutto il territorio regionale

Descrizione sintetica prodotto: Formaggio caprino compatto, a breve stagionatura, di forma cilindrica, pezzatura di circa 200 g

Produzione in atto:

Descrizione delle metodiche di lavorazione: Ingredienti- siero di latte caprino locale, sale
Fasi della lavorazione:

Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:

Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Il prodotto è ampiamente conosciuto nell’area rilevata ed è sicuramente trasformato da almeno 25 anni, come accertato attraverso le testimonianze raccolte in zona.

Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni:



Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.