Ricotta di fuscella
Formaggi e Latte (Ricotta)
Campania
Campania
Ricotta di fuscella - Prodotto tipico della Regione Campania - Categoria Formaggi e Latte - (Ricotta)
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali:
Regione: Campania
Provincia/e: intero territorio regionale
Territorio interessato alla produzione: Tutta la regione
Descrizione sintetica prodotto: Prodotto ottenuto dal siero di latte, di colore bianco, forma prismatica consistenza delicata. Di peso variabile da 400 a 1,5 Kg.
Produzione in atto:
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Il siero è posto in caldaia per essere riscaldato fino ad una temperatura di 35/40 gradi. Raggiunta la temperatura ottimale affiora una massa fioccosa leggera e bianca, che viene raccolta ancora calda e messa in cestelli di plastica o fuscere fatte di giunco intrecciato, dette fuscelle, da cui il nome.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Le attività casearie connesse all’allevamento bovino ed ovino hanno sempre contemplato l’estrazione della ricotta dal siero.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni:
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali:
Regione: Campania
Provincia/e: intero territorio regionale
Territorio interessato alla produzione: Tutta la regione
Descrizione sintetica prodotto: Prodotto ottenuto dal siero di latte, di colore bianco, forma prismatica consistenza delicata. Di peso variabile da 400 a 1,5 Kg.
Produzione in atto:
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Il siero è posto in caldaia per essere riscaldato fino ad una temperatura di 35/40 gradi. Raggiunta la temperatura ottimale affiora una massa fioccosa leggera e bianca, che viene raccolta ancora calda e messa in cestelli di plastica o fuscere fatte di giunco intrecciato, dette fuscelle, da cui il nome.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Le attività casearie connesse all’allevamento bovino ed ovino hanno sempre contemplato l’estrazione della ricotta dal siero.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni:
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.