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Segnalato da:
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MIELE DI CASTAGNO
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali:
Regione: Campania
Provincia/e: Campania
Territorio interessato alla produzione: Tutta la regione.
Descrizione sintetica prodotto: Miele prodotto con nettare di fiori di alberi di castagno Il prodotto ha un colore da ambrato a marrone scuro, non cristallizza. Odore forte e penetrante. Sapore pungente all’inizio poi più o meno fortemente amaro. Il tenore di acqua non supera il 18%..
Produzione in atto: attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Il miele viene raccolto tra aprile ed ottobre. I melari sono raccolti manualmente, facendo uso di spazzole e affumicatori o con soffiatori di api quando gli opercoli chiusi superano il 70%. Dopo l’estrazione il miele matura per tre o quattro settimane. Il prodotto è confezionato in contenitori di vetro e posto in commercio non oltre l’autunno dell’anno successivo a quello di raccolta.
Il prodotto viene confezionato in contenitori di vetro.
Il prodotto destinato al consumatore deve riportare le seguenti indicazioni:
- la denominazione di vendita “Miele” ovvero una delle denominazioni specifiche secondo l’origine o il metodo di estrazione del prodotto.
- La denominazione di vendita può essere completata da:
a) un’indicazione inerente all’origine vegetale o floreale;
b) un nome regionale, territoriale o topografico, se il prodotto proviene totalmente dall’origine indicata;
c) l’indicazione vergine integrale qualora non sia stato sottoposto ad alcun trattamento termico di conservazione.
In etichetta compare il marchio commerciale, il nome o la ragione sociale del venditore, la sede del laboratorio di produzione, le modalità di conservazione, il termine minimo di conservazione, la quantità netta o nominale, la dicitura di identificazione del lotto.
L’ambiente di produzione deve essere esente da residui fitosanitari. Queste norme vanno rispettate nel raggio di 2 Km tenendo come centro del raggio la posizione dell’apiario.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
- Le attrezzature utilizzate per la preparazione del prodotto sono in acciaio inox.
- I contenitori per la commercializzazione sono in vetro
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Nella tradizione alimentare il miele occupa un posto di grande importanza. L’artigianato dolciariotradizionale si basa sull’impiego del miele, assieme alla frutta essiccata (noci, nocciole, castagne, fichi) prodotto fin da tempi antichissimi.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni:
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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