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Colatura di alici di Cetara

Condimenti, Aromi e Spezie (Pesto, Sughi e Salse)
Campania

Territorio interessato alla produzione: Territorio comunale di Cetara

 

Descrizione sintetica del prodotto
Salsa limpida di alici confezionata in bottiglie di vetro da 80- 200g.

 

Cenni storici e curiosità
Le alici sono da tempo immemore il frutto della pesca locale, e vengono conservate sotto sale per i mesi in ci è difficile uscire per mare o per quando la pesca è scarsa.
Cetara è rinomata in tutta la regione per questo ed altri prodotti a base di alici.
In particolare la Colatura di alici, derivato dal garum degli antichi romani, è prodotta a Cetara ancora secondo la ricetta originale descritta da Plinio e Orazio, come quella dalla “officina del garum degli Ombricii” della antica Pompei.
Gli “spaghetti alla colatura di alici” sono il piatto caratteristico di Cetara ma non sono l’unico utilizzo di questo antico alimento: bruschette, broccoli di natale ed altre verdure ne sono spesso condite nelle preparazioni tipiche del posto.