Colatura di alici di Cetara
Condimenti, Aromi e Spezie (Pesto, Sughi e Salse)
Campania
Campania
Colatura di alici di Cetara - Prodotto tipico della Regione Campania - Categoria Condimenti, Aromi e Spezie - (Pesto, Sughi e Salse)
Nome geografico abbinato: CETARA
Sinonimi:
Regione: Campania
Provincia/e: Salerno
Territorio interessato alla produzione: territorio comunale di Cetara
Descrizione sintetica prodotto: Salsa limpida di alici confezionata in bottiglie di vetro da 80- 200g
Produzione in atto:
Descrizione delle metodiche di lavorazione: Ingredienti-alici, sale.
Fasi di lavorazione*:
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Le alici sono da tempo immemore il frutto della pesca locale, e vengono conservate sotto sale per i mesi in ci è difficile uscire per mare o per quando la pesca è scarsa.
Gli “spaghetti alla colatura di alici” sono il piatto caratteristico di Cetara ma non sono l’unico utilizzo di questo antico alimento: bruschette, broccoli di natale ed altre verdure ne sono spesso condite nelle preparazioni tipiche del posto.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni:
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
Nome geografico abbinato: CETARA
Sinonimi:
Regione: Campania
Provincia/e: Salerno
Territorio interessato alla produzione: territorio comunale di Cetara
Descrizione sintetica prodotto: Salsa limpida di alici confezionata in bottiglie di vetro da 80- 200g
Produzione in atto:
Descrizione delle metodiche di lavorazione: Ingredienti-alici, sale.
Fasi di lavorazione*:
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Le alici sono da tempo immemore il frutto della pesca locale, e vengono conservate sotto sale per i mesi in ci è difficile uscire per mare o per quando la pesca è scarsa.
Gli “spaghetti alla colatura di alici” sono il piatto caratteristico di Cetara ma non sono l’unico utilizzo di questo antico alimento: bruschette, broccoli di natale ed altre verdure ne sono spesso condite nelle preparazioni tipiche del posto.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni:
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.