Alici di menaica

Alici di menaica - Prodotto tipico della Regione Campania - Categoria Pesce e Conserve - (Sotto sale)

Nome geografico abbinato: DI PISCIOTTA

Sinonimi: Alici di Menaica suttasali o Alici scapati

Regione: Campania

Provincia/e: Salerno

Territorio interessato alla produzione: comune di Pisciotta

Descrizione sintetica prodotto: Conserva di alici sotto sale, pescate con un particolare tipo di rete derivante detto “menaica”confezionata in contenitori di terracotta smaltata da 2-4 Kg o in grandi barili in legno della capacità di 30/50 Kg. Le alici vengono pescate

Produzione in atto: a rischio

Descrizione delle metodiche di lavorazione: Ingredienti: alici, sale
Fasi di lavorazione:


Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Le alici di Menaica sono il risultato di una ottima interazione culturale con il territorio, che ha conservato anche le competenze necessarie all’autocostruzione della rete menaica, indispensabile per le caratteristiche del prodotto finale, che sono eccezionali dal punto di vista organolettico.

12. Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si

Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.