Acciughe sotto sale

Acciughe sotto sale - Prodotto tipico della Regione Campania - Categoria Pesce e Conserve - (Sotto sale)

Nome geografico abbinato:

Sinonimi:

Regione: Campania

Provincia/e: Salerno e Napoli

Territorio interessato alla produzione: tutti i comuni costieri

Descrizione sintetica prodotto: Conserva di alici sotto sale confezionata in contenitori di terracotta smaltata da 1-5 Kg

Descrizione delle metodiche di lavorazione: Ingredienti - alici, sale
Fasi di lavorazione:

Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:

Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Le alici sono da tempo immemore il frutto della pesca locale, e vengono conservate sotto sale per i mesi in ci è difficile uscire per mare o per quando la pesca è scarsa.

Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni:

Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.