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TORRONE DI OSPEDALETTO D’ALPINOLO
Nome geografico abbinato: OSPEDALETTO D’ALPINOLO
Sinonimi: copeta
Regione: Campania
Provincia/e: Avellino
Territorio interessato alla produzione: territorio comunale di Ospedaletto d’Alpinolo, zone limitrofe
Descrizione sintetica prodotto: Vengono prodotte due tipologie, il torrone classico, a base di miele, albume, nocciole e/o mandorle tostate, e quello farcito al pan di Spagna. Entrambe le tipologie possono essere ricoperte di glassa al cioccolato, e prevedere altri ingredienti (frutta secca, castagne, etc) nella pasta, che, a secondo del tempo di cottura, può essere più o meno friabile.
Produzione in atto: attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione: Ingredienti- albume d’uovo, miele, zucchero, nocciole, mandorle tostate, pan di Spagna, ostia, cioccolata. Fasi di lavorazione:
- tostatura di nocciole e mandorle;
- cottura della miscela di miele, zucchero e albume;
- addizione della frutta secca tostata e sgusciata, e di altri eventuali ingredienti;
- stesura impasto;
- eventuale stesura del pan di Spagna e ricopertura con altro impasto;
- raffreddamento;
- taglio delle stecche;
- eventuale ricopertura al cioccolato;
- incarto.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
-laboratori artigianali
- attrezzatura in acciaio per la cottura dell’impasto
- taglierine in acciaio
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Il prodotto è ampiamente conosciuto nell’area rilevata ed è sicuramente trasformato da almeno 25 anni, come accertato attraverso le testimonianze raccolte in zona. Tradizionalmente, viene offerto durante le feste natalizie, e consumato in occasione di pellegrinaggi al vicino Santuario di Montevergine.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: SI
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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