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Tarallo di Agerola
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali:
Regione: Campania
Provincia/e: Napoli
Territorio interessato alla produzione: AGEROLA
Descrizione sintetica prodotto: BISCOTTO SALATO CON FINOCCHIETTI A FORMA DI CIAMBELLA
Produzione in atto: attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento stagionatura:
Fasi successive : Preparazione del crescito con acqua e farina. Impasto con crescito, acqua, farina, finocchietti e sale. Formazione a mano delle ciambelle. Riposo all’aria per circa ½ ora.
Immersione di ciascuna ciambella in acqua bollente per circa 2 minuti. In forno a 230-240 C° per circa 35/40 minuti Una volta sfornati, per eliminare l’umidità , vengono inseriti nella biscottiera ad aria ventilata 100C° per 3 ore e ½ circa .Si imbustano freddi.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Impastatrice, spezzatrice a peso regolabile, forno, biscottatrice.
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel
tempo delle regole produttive: Si tratta di un prodotto da forno di antica tradizione Agerolese che ha conservato nel tempo la stessa tecnica di produzione.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: SI
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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