SUSAMIELLI
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali:
Regione: CAMPANIA
Provincia/e: TUTTE LE PROVINCE
Territorio interessato alla produzione: TUTTA LA REGIONE
Descrizione sintetica prodotto: Biscotto da forno, rotondo oppure dalla tipica forma ad esse, di consistenza piuttosto dura.
Produzione in atto: attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: si impasta farina, miele, noci tritate, ed ammoniaca; si stende la pasta e si danno le forme volute ai biscotti, che vengono infornati.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: cucina, banco di lavoro, forno, teglia, mattarello, impastatrice.
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Trattasi di un prodotto che viene preparato, a livello famigliare o artiginale, nel periodo natalizio; fa parte, infatti, assieme a raffioli, mustaccioli e roccocò dei biscotti che venivano serviti al mattino del giorno di Natale.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Testimonianze certificate - testimonianze orali raccolte nell’area di produzione; anche in detti tradizionali, dove per “susamiello” si intende persona pesante, seccante
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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