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STRUFFOLI
Nome geografico abbinato:
Sinonimi:
Regione: Campania
Provincia/e: tutte
Territorio interessato alla produzione: tutta la Campania
Descrizione sintetica prodotto: Dolce composto da piccole palline fritte di un impasto a base di farina e uova, tenuti uniti da miele e guarniti con pezzetti di frutta candita
Produzione in atto:
Descrizione delle metodiche di lavorazione: L’impasto è preparato con farina, uova, burro, latte, limone grattugiato, sale, vaniglia o vanillina. E’ tagliato in palline di circa 1 centimetro di diametro che sono fritte il olio e successivamente miscelate al miele. Si stendono poi su un vassoio e forma di pagnotta o ciambella. In ultimo si guarnisce con pezzetti di frutta candita
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: laboratori di pasticceria, planetario, utensili da pasticciere, vassoi di portata, posate, padella da frittura o friggitrice
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: dolce portato a Napoli dai greci con la fondazione della città, adottato dal popolo come dolce tipico delle festività natalizie
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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