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SPANTORRONE DI GROTTA
Nome geografico abbinato: Grotta (per Grottaminarda)
Sinonimi e/o termini dialettali:
Regione: Campania
Provincia/e: Avellino
Territorio interessato alla produzione: Grottaminarda
Descrizione sintetica prodotto: Con il nome “Spantorrone di Grotta” si individua una particolare tipologia di pantorrone, caratterizzata da una particolare friabilità allo spacco, che avviene in scaglie, in luogo della normale compattezza, e dalla presenza di nocciole assieme alle mandorle.
Produzione in atto:
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Si dispone nella torroniera il miele e l’albume e si riscalda fino a80 - 95°C, a bagnomaria. La cottura dura almeno 10 ore. Alla fine si aggiungono nocciole e mandorle, e la vainiglia come aroma. Il prodotto viene steso negli appositi stampi, vi vengiono sovrapposte fettine di pan di spagna inzuppate di Rhum e liquore Strega, quindi tagliato quando è raffreddato al punto giusto.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: laboratori tradizionali, torroniera, stampi
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Antica ricetta tramandata da famiglie di “torronari” che agiscono a Grottaminarda da almeno 100 anni
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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