Scaldatelle

Scaldatelle - Prodotto tipico della Regione Campania - Categoria Pane e Pizze - (Altri prodotti da forno)

Nome geografico abbinato:

Sinonimi e/o termini dialettali: Scavuratiell’

Regione: Campania

Provincia/e: tutte

Territorio interessato alla produzione: aree interne della Regione

Descrizione sintetica prodotto: taralli bolliti, realizzati con farina di grano, a volte uova, olio, sale, semi di finocchio

Produzione in atto: attivo

Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: vengono ricavati con la pasta, dopo la lievitazione, dei cilindri che vengono chiusi sovrapponendone gli estremi; i cilindri vengono buttati in acqua bollente senza sale, poi asciugati e cotti in forno..

Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: impastatrici; attrezzature da panificio; laboratori.

Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: prodotto estremamente diffuso in tutto il meridione, soprattutto nelle zone tradizionalemnte cerealicole.

Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: SI

Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.