Ricci

Ricci - Prodotto tipico della Regione Campania - Categoria Pasta e Cereali - (Fresche)

Nome geografico abbinato: DI MINORI

Sinonimi e/o termini dialettali: FUSILLI - RICCIOLI

Regione: CAMPANIA

Provincia/e: SALERNO

Territorio interessato alla produzione: MINORI

Descrizione sintetica prodotto: QUESTO TIPO DI PASTA SI PRESENTA SOTTO FORMA DI UN “RICCIOLO” LUNGO E SINUOSO PARAGONABILE AI FUSILLI.. SI SERVE CON UN RAGU’ DI SALSICCE.

Produzione in atto: attivo

Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: L’OPERATORE, CON GRANDE ABILITA’, AVVOLGE, AD UN FERRO SOTTILE, IL CORDONCINO RICAVATO DALL’IMPASTO DI FARINA, ACQUA E SALE.

Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: PENTOLE, FERRO DELLA LUNGHEZZA DI 20 CENTIMETRI, LOCALE FAMIGLIARE O DI PASTAIO.

Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: QUESTO TIPO DI PASTA VIENE PRODOTTA A MINORI ALMENO DAL XVIII SECOLO A LIVELLO FAMIGLIARE. RECENTEMENTE I RICCI SI SONO DIFFUSI ANCHE A LIVELLO DI RISTORAZIONE.

Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si

Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.