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Puccellato dolce

Dolci e Gelati (Torte e Ciambelle)
Campania

Puccellato dolce - Prodotto tipico della Regione Campania - Categoria Dolci e Gelati - (Torte e Ciambelle)

Nome geografico abbinato:

Sinonimi e/o termini dialettali:

Regione: Campania

Provincia/e: Benevento

Territorio interessato alla produzione: territorio comunale di Fragneto L’Abate e zone limitrofe

Descrizione sintetica prodotto: Tipico prodotto da forno originario ed esclusivo di Fragneto l’Abate che viene prodotto durante il periodo pasquale, a base di uova, farina, sugna, sale ed altri condimenti. Le origini, come quelle dell’omonimo dolce sono sicuramente antichissime tanto da perdersi nella memoria della gente anziana del luogo. Certamente era prodotto già dagli ultimi anni del 1800.

Produzione in atto: attivo

Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Iniziare ad impastare la farina con inizio “duro” vale a dire con cinque uova soltanto e lavorare con cura l’impasto aggiungendo via le restanti uova: Far lievitare l’impasto per 1 ora e formare quindi la “panella”.

Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Ingredienti (per la confezione di 1 panella)- Kg 1 di farina tipo O; gr. 200 di sugna; 1 cucchiaino di zucchero; 12 uova fresche; gr. 30 di lievito; gr. 20 di sale; gr. 30 di pepe intero (pimento o pepone).

Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: testimonianze orali e scritte sulla tradizionalità del prodotto lo fanno risalire, nella forma attuale, almeno agli inizi del secolo XX

Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si

Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.