Pizza di scarola
Pane e Pizze (Pizze e Focacce)
Campania
Campania
Pizza di scarola - Prodotto tipico della Regione Campania - Categoria Pane e Pizze - (Pizze e Focacce)
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali: Pizza cu la jeta
Regione: Campania
Provincia/e: tutte
Territorio interessato alla produzione: tutta la regione
Descrizione sintetica prodotto: Pizza da forno ottenuto con sfoglia di grano tenero e ripieno, tradizionalmente di scarole lessate e poi saltate in aglio ed olio, con aggiunta di pinoli e capperi, oppure di foglie di bietola. da coste. Prodotto tipico del periodo natalizio o comunque invernale.
Produzione in atto: attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Prodotto ottenuto dalla lavorazione di pasta da pane fermentata oppure non fermentata.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Attrezzatura da cucina, Stagnere
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Produzione tradizionale, presente in numerosi ricettari anche a diffusione regionale.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali: Pizza cu la jeta
Regione: Campania
Provincia/e: tutte
Territorio interessato alla produzione: tutta la regione
Descrizione sintetica prodotto: Pizza da forno ottenuto con sfoglia di grano tenero e ripieno, tradizionalmente di scarole lessate e poi saltate in aglio ed olio, con aggiunta di pinoli e capperi, oppure di foglie di bietola. da coste. Prodotto tipico del periodo natalizio o comunque invernale.
Produzione in atto: attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Prodotto ottenuto dalla lavorazione di pasta da pane fermentata oppure non fermentata.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Attrezzatura da cucina, Stagnere
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Produzione tradizionale, presente in numerosi ricettari anche a diffusione regionale.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.