Pizza di scarola

Pizza di scarola - Prodotto tipico della Regione Campania - Categoria Pane e Pizze - (Pizze e Focacce)

Nome geografico abbinato:

Sinonimi e/o termini dialettali: Pizza cu la jeta

Regione: Campania

Provincia/e: tutte

Territorio interessato alla produzione: tutta la regione

Descrizione sintetica prodotto: Pizza da forno ottenuto con sfoglia di grano tenero e ripieno, tradizionalmente di scarole lessate e poi saltate in aglio ed olio, con aggiunta di pinoli e capperi, oppure di foglie di bietola. da coste. Prodotto tipico del periodo natalizio o comunque invernale.

Produzione in atto: attivo

Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Prodotto ottenuto dalla lavorazione di pasta da pane fermentata oppure non fermentata.

Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Attrezzatura da cucina, Stagnere

Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Produzione tradizionale, presente in numerosi ricettari anche a diffusione regionale.

Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si

Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.