Pizza chiena

Pizza chiena - Prodotto tipico della Regione Campania - Categoria Pane e Pizze - (Pizze e Focacce)

Nome geografico abbinato: dell’Irpinia

Sinonimi e/o termini dialettali: Pizza ripiena

Regione: Campania

Provincia/e: Avellino, Benevento, Caserta, Salerno

Territorio interessato alla produzione: aree interne della Regione

Descrizione sintetica prodotto: Pizza da forno ottenuto con farine di grano tenero, salsiccia, lardo, formaggio bovino.

Produzione in atto:

Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Prodotto ottenuto come variante della lavorazione del pane casereccio; si utilizza infatti pasta di pane che viene imbottita con salsiccia piccante, pezzi di lardo (sia magro che grasso) pezzi di formaggio bovino (scamorza, scamorzone, formaggio), viene cotta in forno a legna direttamente sul piano del forno o in contenitori di latta (stagnere).

Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Attrezzatura da cucina, Stagnere, Formaggio, scamorza, Salsiccia piccante, lardo

Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Produzione tradizionale delle aree interne.

Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si

Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.