Pigna

Pigna - Prodotto tipico della Regione Campania - Categoria Dolci e Gelati - (Pasticceria e altri dolci)

Nome geografico abbinato:

Sinonimi: Pignatella

Regione: Campania

Provincia/e: Benevento, Caserta

Territorio interessato alla produzione: aree interne delle provincie interessate

Descrizione sintetica prodotto: Dolce a lunga lievitazione, simile ad un panettone.

Produzione in atto: attivo

Descrizione delle metodiche di lavorazione: L’impasto, a base di farina di grano tenero 00, acqua, lievito di birra fresco, uova, patate schiacciate, aromi, viene fatto lievitare per tre giorni.

Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: laboratori artigianali, attrezzature ed utensili di cucina.

Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Il prodotto è ampiamente conosciuto ed è sicuramente trasformato da almeno 25 anni, come accertato da ampia documentazione in ricettari dell’area.

Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si

Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.