Pastiera

Pastiera - Prodotto tipico della Regione Campania - Categoria Dolci e Gelati - (Biscotteria e Fritti)

Nome geografico abbinato:

Sinonimi:

Regione: Campania

Provincia/e:

Territorio interessato alla produzione: Napoli, e, con numerose varianti, tutta la Campania


7. Descrizione sintetica prodotto:



8. Produzione in atto: attivo

Descrizione delle metodiche di lavorazione: L’impasto è fatto di pasta frolla tradizionale, steso in contenitore da forno circolare cui si aggiunge il ripieno. Quest’ultimo è preparato impastando ricotta, zucchero, strutto, cariossidi di grano duro cotto, uova, acqua di millefiori e vainiglia.

Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: laboratori di pasticceria, planetario, utensili da pasticciere, vassoi da forno e di portata.

Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Dolce tipico del periodo pasquale, è diffuso in tutta la Campania e presenta numerose varianti alla ricetta tradizionale napoletana.

Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si

Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.