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Segnalato da:
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PASTA DI GRAGNANO
Nome geografico abbinato: GRAGNANO
Sinonimi:
Regione: Campania
Provincia/e: Napoli
Territorio interessato alla produzione: penisola sorrentina e zone limitrofe
Descrizione sintetica prodotto: Pasta di semola di grano duro, di varie forme e pezzature, asciugata naturalmente
Produzione in atto:
Descrizione delle metodiche di lavorazione: Ingredienti - semola di grano duro, acqua.
Fasi di lavorazione:
- miscelazione ed impasto
- trafilatura e formatura
- prima essiccazione (primo incartamento)
- seconda essiccazione (secondo incartamento)
- confezionamento
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: laboratori artigianali; essiccatoi naturali, attrezzatura in acciaio, nastri elevatori in tela gommata; aste di canna di bambù; piani vibranti in legno ed acciaio
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Il prodotto è ampiamente conosciuto nel territorio di produzione ed è sicuramente trasformato da almeno 25 anni, come accertato da ampia documentazione raccolta in zona.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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