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Segnalato da:
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PANESILLO DI PONTE
Nome geografico abbinato: Ponte
Sinonimi e/o termini dialettali:
Regione: Campania
Provincia/e: Benevento
Territorio interessato alla produzione: Comune di Ponte
Descrizione sintetica prodotto: Prodotto dolciario da forno di antica tradizione dall’impasto soffice ed appena guarnito, preparato con farina di grano tenero, uova fresche, zucchero, latte, lievito naturale, succo d’arancia, cioccolato per la copertura.
Produzione in atto:
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Lavorazione manuale dell’impasto con farina di grano tenero, uova, zucchero, latte, lasciato lievitare e cotto al forno per 1 ora e 15 minuti.
Viene guarnito con una glassa di zucchero al mandarino, all’arancia o al cioccolato.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: arnesi da pasticceria artigianale, in acciaio inox; l’impasto è manuale o, più raramente, si ricorre ad impastatrici.
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Il Panesillo di ponte è un prodotto tradizionalmente confezionato, nelle famiglie e nei laboratori artigianali, in un ristretto territorio del Beneventano, coincidente di fatto con il solo comune di Ponte; è un dolce tipicamente natalizio, che viene scambiato come strenna.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Il prodotto è ampiamente conosciuto nell’area rilevata ed è sicuramente trasformato da almeno 25 anni, come accertato attraverso le testimonianze raccolte in zona.
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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