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Segnalato da:
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Pancotto dei foresi
Nome geografico abbinato: di Bagnoli Irpino
Sinonimi e/o termini dialettali: Panu cuotto r’ li furisi, pancotto dei pastori
Regione: Campania
Provincia/e: Avellino
Territorio interessato alla produzione: Irpinia Comune di Bagnoli Irpino (Av)
Descrizione sintetica prodotto: Pane cotto con foglie e cime di rape, broccoli, asparagi, cime di cicoria, vitalba, patate, tipico della cucina degli allevatori transumanti (furisi=che stanno fuori, che stanno all’aria aperta) .
Produzione in atto:
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Si utilizza il pane raffermo, che viene riutilizzato con cime di rape o broccoli o asparagi o cime di cicoria o vitalba o patate.
In un pentolone (callarulo) si cuoce uno degli ortaggi suddetto e ad ebollizione si aggiunge anche il pane raffermo per farlo ammorbidire, quindi si scola per allontanare tutta l’acqua.
In una pentola a parte si prepara un soffritto di olio, aglio a pezzi grandi e peperoncini interi piccanti che viene versato bollente in più tempi sul miscuglio di pane e verdure.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Attrezzatura da cucina, Callarulo
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Produzione di origine pugliese adottata per la semplicità e praticità di preparazione dagli allevatori transumanti.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Tradizione orale e testimonianze raccolte in zona
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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