Pancotto dei foresi

Pancotto dei foresi - Prodotto tipico della Regione Campania - Categoria Ortaggi e Conserve - (Piatti composti)

Nome geografico abbinato: di Bagnoli Irpino

Sinonimi e/o termini dialettali: Panu cuotto r’ li furisi, pancotto dei pastori
Regione: Campania

Provincia/e: Avellino

Territorio interessato alla produzione: Irpinia Comune di Bagnoli Irpino (Av)

Descrizione sintetica prodotto: Pane cotto con foglie e cime di rape, broccoli, asparagi, cime di cicoria, vitalba, patate, tipico della cucina degli allevatori transumanti (furisi=che stanno fuori, che stanno all’aria aperta) .

Produzione in atto:

Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Si utilizza il pane raffermo, che viene riutilizzato con cime di rape o broccoli o asparagi o cime di cicoria o vitalba o patate.

Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Attrezzatura da cucina, Callarulo

Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Produzione di origine pugliese adottata per la semplicità e praticità di preparazione dagli allevatori transumanti.

Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si

Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.