Mustaccioli

Nome geografico abbinato:

Sinonimi e/o termini dialettali: mustacciule, ed altre varianti
Regione: Campania

Provincia/e: tutte

Territorio interessato alla produzione: tutta la regione

Descrizione sintetica prodotto: Dolce di consistenza compatta, a volte elastica, altre volte friabile, di forma classica a rombo, ricoperto di glassa al cioccolato; la forma ricorda dei baffi, da cui il nome

Produzione in atto:

Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: L’impasto di base prevede l’uso di miele, farina, acqua, lievito (per lo più, chimico), spezie. La glassa al cioccolato viene eseguita secondo le regole note della pasticceria.

Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Attrezzatura e locali da pasticceria

Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Produzione di origini remote, più volte citata nelle opere letterarie del teatro e della prosa napoletana

Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si

Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.