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FOLLOVIELLO
Nome geografico abbinato:
Sinonimi: follarello, fogliarello, involtino di frutta
Regione: Campania
Provincia/e: Napoli
Territorio interessato alla produzione: penisola sorrentina
Descrizione sintetica prodotto: Fagottino di foglie di agrumi, pieno di uva sultanina e arancia candita, del peso di circa 30-40 g
Produzione in atto:
Descrizione delle metodiche di lavorazione: Ingredienti - foglie di agrumi, uva sultanina, arance candite, vino
Fasi di lavorazione:
-lavaggio delle foglie in soluzione di soda diluita e ripetuti risciacqui
-bollitura dell’uva per ripieno in vino bollente e asciugatura in forno
-lavaggio dei cubetti di arancia candita in acqua bollente e asciugatura
-legatura con rafia vegetale
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: teglie da forno; piani di appoggio e lavatrice in acciaio
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Il prodotto è ampiamente conosciuto nel territorio di produzione ed è sicuramente trasformato da almeno 25 anni, come accertato da ampia documentazione raccolta in zona.
E’ preparato in genere tra novembre e gennaio, per la vendita nei periodi di Natale e Pasqua.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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