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Casatiello dolce

Dolci e Gelati (Torte e Ciambelle)
Campania

nome geografico abbinato: nessuno

Sinonimi e/o termini dialettali: Casatiello doce

Regione: Campania

Provincia/e: Napoli

Territorio interessato alla produzione: Territorio regionale

Descrizione sintetica prodotto: Dolce, preparato soprattutto nel periodo Pasquale, a base di farina, zucchero, sugna o burro, criscito (pasta lievitata), canditi e aromi vari (cannella, acqua di fiori, vaniglia). A lenta lievitazione guarnito con naspro e confetti colorati.

Produzione in atto: attivo

Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Nella lavorazione artigianale l’impasto preparato con gli ingredienti sopra menzionati viene lavorato energicamente per ottenere una buona lievitazione e ridurne i tempi ( min 10 - 12 ore).

Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Non sono necessarie attrezzature particolari essendo prodotto artigianalmente (panificio, pasticceria) con mezzi comuni favorendo le condizioni ambientali per la buona riuscita della lievitazione.

Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Tradizione consolidata nel tempo e tuttora diffusa a livello artigianale (panificio pasticceria) e familiare.

Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: SI

Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.