Cartellate con mosto

Cartellate con mosto - Prodotto tipico della Regione Campania - Categoria Dolci e Gelati - (Biscotteria e Fritti)

Nome geografico abbinato:

Sinonimi e/o termini dialettali:

Regione: Campania

Provincia/e: Napoli

Territorio interessato alla produzione: Penisola Sorrentina

Descrizione sintetica prodotto: Dolci di consistenza simile alle chiacchiere arrotolate fritte e ricoperte con mosto cotto. Dolce che viene fatto tipicamente dopo la vendemmia.

Produzione in atto: a rischio

Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: l’impasto di farina ed uova viene fritto in strisce arrotolate in vario modo, quindi fritte in abbondante olio; asciugate su carta assorbente, vengono passate con mosto, a volte condensato previa bollitura.

Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: attrezzature di cucina; cucine casalinghe; piccoli laboratori di pasticceria

Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: dolce tradizionale, usato dalle famiglie in occasione della vendemmia nelle zone viticole della penisola sorrentina (Gragnano, Lettere, etc)

Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: SI

Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.