Calzoncelli

Calzoncelli - Prodotto tipico della Regione Campania - Categoria Dolci e Gelati - (Pasticceria e altri dolci)

Nome geografico abbinato:

Sinonimi e/o termini dialettali: pasticelle di natale

Regione: Campania

Provincia/e: tutte le provincie

Territorio interessato alla produzione: tutto il territorio regionale, ed in particolare la provincia di Salerno, il sannio beneventano, l’Irpinia

Descrizione sintetica prodotto: Ha forma di fagotto o di mezzaluna, o in alcuni casi di una sfera schiacciata con lembi di pasta rialzati spolverata di zucchero a velo. L’impasto è costituito da una sfoglia sottilissima di pasta.

Produzione in atto: attivo

Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura:

Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: La sfoglia è composta da: farina, zucchero, vino bianco, sale, uova. Il ripieno è costituito solitamente da: zucchero, cioccolato, pinoli, pere secche, cacao, caffè, aromi, e, spesso, anche da castagne.

Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: La tradizione vuole che questo prodotto sia consumato soprattutto nel periodo natalizio, ma spesso si comincia a prepararlo con la prima caduta delle castagne.

Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si

Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.