Biscotti al miele
Dolci e Gelati (Biscotteria e Fritti)
Campania
Campania
Biscotti al miele - Prodotto tipico della Regione Campania - Categoria Dolci e Gelati - (Biscotteria e Fritti)
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali: Pupette, Mustacciuoli, Biscotti al miele
Regione: Campania
Provincia: Salerno
Territorio interessato alla produzione: Area del Cilento, Alburni e Calore Salernitano in particolare.
Descrizione sintetica prodotto: Prodotto di consistenza elastica, di colore tendente al bruno più o meno scuro in relazione al tipo di miele utilizzato, di forma variabile: allungata, romboidale o di figura umana. Aspetto tendente al lucido. Può essere guarnito di piccoli confetti colorati.
Produzione in atto: a rischio
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Il prodotto è ottenuto dalla lavorazione di miele, riscaldato e schiumato, con farina di grano tenero in quantità sufficiente ad ottenere un impasto consistente, con aggiunta di un pizzico di sale e in alcuni casi piccole quantità di ammoniaca.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Miele tipico locale. Può essere utilizzato, per la cottura, il forno a legna
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Tale tipo di prodotto è fabbricato ed utilizzato in occasioni di feste familiari: matrimoni, battesimi, ecc. o occasioni di particolari festeggiamenti delle comunità.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: SI
Riferimento bibliografico: La cucina della Campania
Testimonianze certificate: Operatori
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali: Pupette, Mustacciuoli, Biscotti al miele
Regione: Campania
Provincia: Salerno
Territorio interessato alla produzione: Area del Cilento, Alburni e Calore Salernitano in particolare.
Descrizione sintetica prodotto: Prodotto di consistenza elastica, di colore tendente al bruno più o meno scuro in relazione al tipo di miele utilizzato, di forma variabile: allungata, romboidale o di figura umana. Aspetto tendente al lucido. Può essere guarnito di piccoli confetti colorati.
Produzione in atto: a rischio
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Il prodotto è ottenuto dalla lavorazione di miele, riscaldato e schiumato, con farina di grano tenero in quantità sufficiente ad ottenere un impasto consistente, con aggiunta di un pizzico di sale e in alcuni casi piccole quantità di ammoniaca.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Miele tipico locale. Può essere utilizzato, per la cottura, il forno a legna
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Tale tipo di prodotto è fabbricato ed utilizzato in occasioni di feste familiari: matrimoni, battesimi, ecc. o occasioni di particolari festeggiamenti delle comunità.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: SI
Riferimento bibliografico: La cucina della Campania
Testimonianze certificate: Operatori
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.