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Biscotti al miele

Dolci e Gelati (Biscotteria e Fritti)
Campania

Nome geografico abbinato:

Sinonimi e/o termini dialettali: Pupette, Mustacciuoli, Biscotti al miele
Regione: Campania

Provincia: Salerno

Territorio interessato alla produzione: Area del Cilento, Alburni e Calore Salernitano in particolare.

Descrizione sintetica prodotto: Prodotto di consistenza elastica, di colore tendente al bruno più o meno scuro in relazione al tipo di miele utilizzato, di forma variabile: allungata, romboidale o di figura umana. Aspetto tendente al lucido. Può essere guarnito di piccoli confetti colorati.

Produzione in atto: a rischio

Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Il prodotto è ottenuto dalla lavorazione di miele, riscaldato e schiumato, con farina di grano tenero in quantità sufficiente ad ottenere un impasto consistente, con aggiunta di un pizzico di sale e in alcuni casi piccole quantità di ammoniaca.

Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Miele tipico locale. Può essere utilizzato, per la cottura, il forno a legna

Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Tale tipo di prodotto è fabbricato ed utilizzato in occasioni di feste familiari: matrimoni, battesimi, ecc. o occasioni di particolari festeggiamenti delle comunità.

Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: SI
Riferimento bibliografico: La cucina della Campania
Testimonianze certificate: Operatori

Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.