Babà

Babà - Prodotto tipico della Regione Campania - Categoria Dolci e Gelati - (Pasticceria e altri dolci)

Nome geografico abbinato:

Sinonimi:

Regione: Campania

Provincia/e: tutte

Territorio interessato alla produzione: Tutta la Campania

Descrizione sintetica prodotto: Dolce cilindrico, con testa bombata, quasi a forma di fungo, molto morbido e bagnato al rum

Produzione in atto: attivo

Descrizione delle metodiche di lavorazione: L’impasto è fatto di farina di grano tenero, uova, burro, sale, zucchero, lievito di birra. Dopo una lievitazione di circa 1 ora, si mette negli appositi stampi e si procede alla seconda lievitazione per un’altra ora circa.

Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: laboratori di pasticceria, planetario, utensili da pasticciere, stampi

Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Famosissimo dolce napoletano, di origine polacca, importato a Napoli dai francesi nel 1800: alla corte polacca era però un dolce duro, come usciva dal forno, ai napoletani va il merito di servirlo bagnato di acqua e zucchero, il che ne fa il dolce morbido per antonomasia

Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni:

Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.