 |
|
|
Segnalato da:
|
|
 |
|
|
Olio extravergine di oliva IRPINIA
Nome geografico abbinato: Olio extravergine di oliva IRPINIA
Sinonimi e/o termini dialettali:
Regione: Campania
Provincia/e: Avellino e parte di Napoli
Territorio interessato alla produzione: Tutti i Comuni della Provincia di Avellino; Provincia di Napoli: San Paolo Belsito; Tufino, Liveri, Visciano, Palma Campania, Roccarainola, Carbonara di Nola
Descrizione sintetica prodotto: L’olio all’atto della immissione in commercio deve rispondere alle seguenti caratteristiche: COLORE: da verde a giallo paglierino più o meno intenso; ODORE (fruttato): da medio ad intenso; SAPORE (erbaceo): medio, con sensore più o meno intenso di pomodoro; AMARO: leggero, medio; PICCANTE: da leggero a medio; PANEL TEST: punteggio min. 6.5, con tolleranza secondo legge; ACIDITA’ MASSIMA: 0.5% NUMERO PEROSSIDI: inferiore o uguale a 10 K232: inferiore o uguale a 2,2 K270: inferiore o uguale a 0.2; DELTA K: inferiore o uguale a 0,01 POLIFENOLI TOTALI: superiore o uguale a 80 p.p.m.
Produzione in atto: attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: La denominazione è riservata all’olio prodotto con olive delle varietà Ogliarola, Ravece, Carpellese, Frantoio, Nostrale, Marinese, Olivella, provenienti da oliveti ricadenti nell’area di produzione indicata al punto 6. Le varietà Ogliarola e Ravece possono essere presenti negli oliveti da sole o congiuntamente per non meno del 60%. Carpellese, Frantoio, Nostrale, Marinese e Olivella devono essere presenti negli oliveti per non oltre il 30%.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: ordinarie
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
|
 |
|
|
|
|
|
 |
|