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Segnalato da:
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SCAMOSCIATA
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali:
Regione: Campania
Provincia/e: Benevento
Territorio interessato alla produzione: aree collinari del Sannio Beneventano
Descrizione sintetica prodotto: Prodotto caseario ottenuto da latte vaccino, caglio, sale e fermenti lattici ,di colore biancastro, forma caratteristica allungata, gusto delicato.
Produzione in atto:
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Il latte filtrato e riscaldato viene fatto e coagulare mediante aggiunta di caglio. La cagliata viene estratta e ridotta a strisce pronta per essere filata.
La formatura avviene mozzando con le mani la pasta filata.
I pezzi formatisi vengono raffreddati in salamoia e poi confezionati. Si differenzia dal Fior di latte per il gusto e per la diversa consistenza della pasta.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Serbatoi di stoccaggio del latte; vasche salamoia; caglio.
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: prodotto minore dell’industria tradizionale lattiero casearia delle aree interne, conosciuto in zona e consumato a livello locale.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: SI
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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