Scamosciata

Scamosciata - Prodotto tipico della Regione Campania - Categoria Formaggi e Latte - (Vaccini)

Nome geografico abbinato:

Sinonimi e/o termini dialettali:

Regione: Campania

Provincia/e: Benevento

Territorio interessato alla produzione: aree collinari del Sannio Beneventano

Descrizione sintetica prodotto: Prodotto caseario ottenuto da latte vaccino, caglio, sale e fermenti lattici ,di colore biancastro, forma caratteristica allungata, gusto delicato.

Produzione in atto:

Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Il latte filtrato e riscaldato viene fatto e coagulare mediante aggiunta di caglio. La cagliata viene estratta e ridotta a strisce pronta per essere filata.

Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Serbatoi di stoccaggio del latte; vasche salamoia; caglio.

Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: prodotto minore dell’industria tradizionale lattiero casearia delle aree interne, conosciuto in zona e consumato a livello locale.

Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: SI

Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.