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Riavulillo
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali: caciocavallini farciti, scamorze farcite
Regione: Campania
Provincia/e: Napoli
Territorio interessato alla produzione: Vico Equense (località: Tacciano – Arola)
Descrizione sintetica prodotto: Piccole scamorze affumicate con al centro oliva nera e peperoncino.
Produzione in atto: attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: nella normale lavorazione del caciocavallo, all’atto della formatura caratteristica, viene introdotto nella pasta filata il ripieno; quindi viene data la caratteristica forma con la testina, e segue la legatura con rafia.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: materiali per la produzione del caciocavallo, o bebe di Sorrento (vedi)
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: è una tipica produzione lattiero casearia derivata da quella, consolidata nei secoli, del caciocavallo e delle sue innumerevoli varianti, molte delle quali riscontrabili in Campania
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: SI
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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