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Provola affumicata di bufala

Formaggi e Latte (Bufalini)
Campania

Nome geografico abbinato:

Sinonimi:

Regione: Campania

Provincia/e: Salerno

Territorio interessato alla produzione: Cilento

Descrizione sintetica prodotto: Formaggio affumicato fresco a pasta filata da latte ovino, di forma globosa, confezionato in carta pergamenata, pezzatura 400-500g

Produzione in atto:

Descrizione delle metodiche di lavorazione: Ingredienti - latte bufalino locale, caglio liquido del commercio, sale
Fasi della lavorazione:
-formatura dei pezzi: mozzatura e forma globosa

Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: laboratori artigianali e locali tradizionali; contenitori e piani di appoggio in acciaio; attrezzatura di lavorazione in acciaio; contenitori per il confezionamento

Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Il prodotto è ampiamente conosciuto nell’area rilevata ed è sicuramente trasformato da almeno 25 anni, come accertato attraverso le testimonianze raccolte in zona.

Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si

Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.