Provola affumicata di bufala
Formaggi e Latte (Bufalini)
Campania
Campania
Provola affumicata di bufala - Prodotto tipico della Regione Campania - Categoria Formaggi e Latte - (Bufalini)
Nome geografico abbinato:
Sinonimi:
Regione: Campania
Provincia/e: Salerno
Territorio interessato alla produzione: Cilento
Descrizione sintetica prodotto: Formaggio affumicato fresco a pasta filata da latte ovino, di forma globosa, confezionato in carta pergamenata, pezzatura 400-500g
Produzione in atto:
Descrizione delle metodiche di lavorazione: Ingredienti - latte bufalino locale, caglio liquido del commercio, sale
Fasi della lavorazione:
-formatura dei pezzi: mozzatura e forma globosa
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: laboratori artigianali e locali tradizionali; contenitori e piani di appoggio in acciaio; attrezzatura di lavorazione in acciaio; contenitori per il confezionamento
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Il prodotto è ampiamente conosciuto nell’area rilevata ed è sicuramente trasformato da almeno 25 anni, come accertato attraverso le testimonianze raccolte in zona.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
Nome geografico abbinato:
Sinonimi:
Regione: Campania
Provincia/e: Salerno
Territorio interessato alla produzione: Cilento
Descrizione sintetica prodotto: Formaggio affumicato fresco a pasta filata da latte ovino, di forma globosa, confezionato in carta pergamenata, pezzatura 400-500g
Produzione in atto:
Descrizione delle metodiche di lavorazione: Ingredienti - latte bufalino locale, caglio liquido del commercio, sale
Fasi della lavorazione:
-formatura dei pezzi: mozzatura e forma globosa
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: laboratori artigianali e locali tradizionali; contenitori e piani di appoggio in acciaio; attrezzatura di lavorazione in acciaio; contenitori per il confezionamento
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Il prodotto è ampiamente conosciuto nell’area rilevata ed è sicuramente trasformato da almeno 25 anni, come accertato attraverso le testimonianze raccolte in zona.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.