Pecorino di Laticauda
Formaggi e Latte (Ovini)
Campania
Campania
Pecorino di Laticauda - Prodotto tipico della Regione Campania - Categoria Formaggi e Latte - (Ovini)
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali:
Regione: Campania
Provincia/e: Avellino, Benevento, Caserta
Territorio interessato alla produzione: La produzione interessa i comuni delle aree appenniniche della Campania
Descrizione sintetica prodotto: Di tipica forma cilindrica, con pezzature che variano da 1,5 a 2,5 kg. Al termine della fase di stagionatura, la cui durata oscilla tra i sei e i dodici mesi, il prodotto presenta una consistenza dura, a tratti farinosa, non aderente allo strumento di taglio, morbida con grana fine, priva di cavità interne ed imperfezioni. Il colore varia dal giallo paglierino al giallo brillante, in relazione al tenore di grassi. Di odore gradevole ed intenso di latte pecorino, ha un sapore leggermente piccante. Se ben stagionato, “pizzica” sulla punta della lingua.
Produzione in atto:
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Il latte fresco appena munto o proveniente dalla mungitura precedente, viene filtrato e posto in caldaia per essere riscaldato fino ad una temperatura di 35/40 gradi. Raggiunta la temperatura ottimale, si introduce il caglio.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Secchi metallici, di plastica o di legno per mungitura; Filtro metallico; Caldaia per riscaldamento del latte; Caglio; Fascere o Fuscelle di vimini; Punteruolo di legno; Scalere di legno o cascere; Olio extra vergine di oliva o strutto di maiale.
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: La razza Laticauda è tipica delle aree appenniniche della Campania occidentale.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Riferimento bibliografico: “Prodotti agroalimentari tipici della Campania” – Università degli studi di Napoli
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali:
Regione: Campania
Provincia/e: Avellino, Benevento, Caserta
Territorio interessato alla produzione: La produzione interessa i comuni delle aree appenniniche della Campania
Descrizione sintetica prodotto: Di tipica forma cilindrica, con pezzature che variano da 1,5 a 2,5 kg. Al termine della fase di stagionatura, la cui durata oscilla tra i sei e i dodici mesi, il prodotto presenta una consistenza dura, a tratti farinosa, non aderente allo strumento di taglio, morbida con grana fine, priva di cavità interne ed imperfezioni. Il colore varia dal giallo paglierino al giallo brillante, in relazione al tenore di grassi. Di odore gradevole ed intenso di latte pecorino, ha un sapore leggermente piccante. Se ben stagionato, “pizzica” sulla punta della lingua.
Produzione in atto:
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Il latte fresco appena munto o proveniente dalla mungitura precedente, viene filtrato e posto in caldaia per essere riscaldato fino ad una temperatura di 35/40 gradi. Raggiunta la temperatura ottimale, si introduce il caglio.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Secchi metallici, di plastica o di legno per mungitura; Filtro metallico; Caldaia per riscaldamento del latte; Caglio; Fascere o Fuscelle di vimini; Punteruolo di legno; Scalere di legno o cascere; Olio extra vergine di oliva o strutto di maiale.
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: La razza Laticauda è tipica delle aree appenniniche della Campania occidentale.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Riferimento bibliografico: “Prodotti agroalimentari tipici della Campania” – Università degli studi di Napoli
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.