Manteca
Formaggi e Latte (Vaccini)
Campania
Campania
Manteca - Prodotto tipico della Regione Campania - Categoria Formaggi e Latte - (Vaccini)
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali: ricotta di Manteca
Regione: Campania
Provincia/e: Avellino
Territorio interessato alla produzione: Area della transumanza bovina
Descrizione sintetica prodotto: Ricotta ottenuta dalla lavorazione del latte bovino utilizzato per la lavorazione di formaggi a pasta filata (caciocavallo, scamorze, ecc.).
Produzione in atto:
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Si riscalda il latte bovino a 40°C,nel caccavo, si coagula con caglio di agnello prodotto artigianalmente. Dopo circa 30 minuti dall’aggiunta del caglio si rompe la cagliata a dimensione di una nocciola, si lascia depositare e si toglie il siero per la produzione della ricotta.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Caccavo in rame stagnato; Ruotolo in legno; Menatora in legno; Panno di cotone; Tumpagno di legno; Caglio di agnello prodotto artigianalmente; Locali di conservazione; Siero acido
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Prodotto tradizionale dell’area della transumanza, le tecniche produttive sono rimaste invariate per secoli fino ad oggi.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Testimonianze certificate: Testimonianza orali diffuse.
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali: ricotta di Manteca
Regione: Campania
Provincia/e: Avellino
Territorio interessato alla produzione: Area della transumanza bovina
Descrizione sintetica prodotto: Ricotta ottenuta dalla lavorazione del latte bovino utilizzato per la lavorazione di formaggi a pasta filata (caciocavallo, scamorze, ecc.).
Produzione in atto:
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Si riscalda il latte bovino a 40°C,nel caccavo, si coagula con caglio di agnello prodotto artigianalmente. Dopo circa 30 minuti dall’aggiunta del caglio si rompe la cagliata a dimensione di una nocciola, si lascia depositare e si toglie il siero per la produzione della ricotta.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Caccavo in rame stagnato; Ruotolo in legno; Menatora in legno; Panno di cotone; Tumpagno di legno; Caglio di agnello prodotto artigianalmente; Locali di conservazione; Siero acido
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Prodotto tradizionale dell’area della transumanza, le tecniche produttive sono rimaste invariate per secoli fino ad oggi.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Testimonianze certificate: Testimonianza orali diffuse.
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.