Manteca

Nome geografico abbinato:

Sinonimi e/o termini dialettali: ricotta di Manteca

Regione: Campania

Provincia/e: Avellino

Territorio interessato alla produzione: Area della transumanza bovina

Descrizione sintetica prodotto: Ricotta ottenuta dalla lavorazione del latte bovino utilizzato per la lavorazione di formaggi a pasta filata (caciocavallo, scamorze, ecc.).

Produzione in atto:

Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Si riscalda il latte bovino a 40°C,nel caccavo, si coagula con caglio di agnello prodotto artigianalmente. Dopo circa 30 minuti dall’aggiunta del caglio si rompe la cagliata a dimensione di una nocciola, si lascia depositare e si toglie il siero per la produzione della ricotta.

Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Caccavo in rame stagnato; Ruotolo in legno; Menatora in legno; Panno di cotone; Tumpagno di legno; Caglio di agnello prodotto artigianalmente; Locali di conservazione; Siero acido

Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Prodotto tradizionale dell’area della transumanza, le tecniche produttive sono rimaste invariate per secoli fino ad oggi.

Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Testimonianze certificate: Testimonianza orali diffuse.

Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.