AgriturismiUmbria.Net
Agriturismi, B&B e Case vacanza

Casoperuto e Marzolino

Formaggi e Latte (Caprini)
Campania

Casoperuto e Marzolino - Prodotto tipico della Regione Campania - Categoria Formaggi e Latte - (Caprini)

Nome geografico abbinato:

Sinonimi:

Regione: Campania

Provincia/e: Caserta

Territorio interessato alla produzione: il territorio del vulcano del monte S. Croce (CE)

Descrizione sintetica prodotto: Formaggio stagionato a pasta compatta con stagionatura superiore a 60 gg e forma cilindrica. il Casoperuto ha pezzatura di 250-400 g circa, il Marzolino ha pezzatura di 150 g

Produzione in atto:

Descrizione delle metodiche di lavorazione: Ingredienti - Latte caprino, caglio naturale vegetale, sale, olio di oliva, aceto, foglie di timo
Fasi della lavorazione:

Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: laboratori artigianali e locali tradizionali; contenitori in materiale plastico; attrezzi di lavorazione in legno; teli di cotone per la stagionatura; graticci in legno per stagionatura

Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Il prodotto è ampiamente conosciuto nell’area rilevata ed è sicuramente trasformato da almeno 25 anni, come accertato attraverso le testimonianze raccolte in zona.

Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si

Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.