Caso Conzato
Formaggi e Latte (Misti)
Campania
Campania
Caso Conzato - Prodotto tipico della Regione Campania - Categoria Formaggi e Latte - (Misti)
Nome geografico abbinato: di Pontelatone (CE)
Sinonimi e/o termini dialettali: Conciato romano, caso di conza
Regione: Campania
Provincia/e: Caserta
Territorio interessato alla produzione: Comune di Pontelatone
Descrizione sintetica prodotto: Formaggio di latte vaccino, pecorino o caprino, in piccole forme, soggetto a particolare forma di maturazione
Produzione in atto: a rischio
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Formaggio ottenuto da latte vaccino, di pecora o di capra, riscaldato a circa 30 – 35 °C, coagulato con caglio di capretto prodotto artigianalmente. Dopo circa 30 minuti dall’aggiunta del caglio si rompe la cagliata a dimensione di una nocciola, si lascia depositare e si toglie il siero per la produzione della ricotta, contemporaneamente la cagliata viene raccolta e passata nei cesti di vimini (fuscelle) e pressata a mano.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: attrezzi in legno per il processo di caseificazione, caccavo in rame stagnato; Fuscelle di ginestra o di polietilene alimentare per il formaggio; Caglio di capretto prodotto artigianalmente; anfore in terracotta o vetro per la conservazione; Locali di asciugatura e stagionatura aerati, poco luminosi, riparati dagli insetti.
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Prodotto tradizionale, le tecniche produttive sono rimaste invariate per secoli fino ad oggi, la tecnica adottata è fortemente arcaica, tuttavia indispensabile per le caratteristiche finali del prodotto, assolutamente eccezionali.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Testimonianze: questo prodotto è citato da Cicerone; è talemnete caratteristico che grazie all’attuale diffusione, fortemente localizzata, si ritiene di localizzare l’insediamento romano (villa) in cui tale formaggio veniva offerrto ad Attico
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
Nome geografico abbinato: di Pontelatone (CE)
Sinonimi e/o termini dialettali: Conciato romano, caso di conza
Regione: Campania
Provincia/e: Caserta
Territorio interessato alla produzione: Comune di Pontelatone
Descrizione sintetica prodotto: Formaggio di latte vaccino, pecorino o caprino, in piccole forme, soggetto a particolare forma di maturazione
Produzione in atto: a rischio
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Formaggio ottenuto da latte vaccino, di pecora o di capra, riscaldato a circa 30 – 35 °C, coagulato con caglio di capretto prodotto artigianalmente. Dopo circa 30 minuti dall’aggiunta del caglio si rompe la cagliata a dimensione di una nocciola, si lascia depositare e si toglie il siero per la produzione della ricotta, contemporaneamente la cagliata viene raccolta e passata nei cesti di vimini (fuscelle) e pressata a mano.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: attrezzi in legno per il processo di caseificazione, caccavo in rame stagnato; Fuscelle di ginestra o di polietilene alimentare per il formaggio; Caglio di capretto prodotto artigianalmente; anfore in terracotta o vetro per la conservazione; Locali di asciugatura e stagionatura aerati, poco luminosi, riparati dagli insetti.
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Prodotto tradizionale, le tecniche produttive sono rimaste invariate per secoli fino ad oggi, la tecnica adottata è fortemente arcaica, tuttavia indispensabile per le caratteristiche finali del prodotto, assolutamente eccezionali.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Testimonianze: questo prodotto è citato da Cicerone; è talemnete caratteristico che grazie all’attuale diffusione, fortemente localizzata, si ritiene di localizzare l’insediamento romano (villa) in cui tale formaggio veniva offerrto ad Attico
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.