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Segnalato da:
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Caciocavallo di Castelfranco
Area di produzione: Castelfranco in Miscano e zone limitrofe
Descrizione sintetica prodotto: Formaggio a pasta filata a breve o media stagionatura, di forma globosa tipica, con testina e legatura con rafia, grande pezzatura.
Descrizione delle metodiche di lavorazione: Ingredienti - Latte bovino locale, caglio del commercio, sale
Fasi della lavorazione:
-riscaldamento del latte crudo a 36°37° C
-aggiunta del caglio in pasta
- riscaldamento della pasta
-teli di lino per la raccolta della cagliata e lo spurgo
- maturazione della cagliata
- filatura a caldo
- formatura
- salatura in salamoia
Produzione in atto:
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: laboratori artigianali e locali tradizionali; contenitori e piani di appoggio in acciaio; attrezzi di lavorazione in legno; teli di lino per spurgo; asta di legno per il rimescolamento della pasta; paletta di legno per la filatura
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Il prodotto è ampiamente conosciuto nell’area rilevata ed è sicuramente trasformato da almeno 25 anni, come accertato attraverso le testimonianze raccolte in zona.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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