AgriturismiUmbria.Net
Agriturismi, B&B e Case vacanza

Bocconcini alla panna di bufala

Formaggi (Bufalini)
Campania

Nome geografico abbinato:

Sinonimi:

Regione: Campania

Provincia/e: NAPOLI, CASERTA, SALERNO

Territorio interessato alla produzione: area del disciplinare della mozzarella di bufala campana DOP

Descrizione sintetica prodotto: preparazione casearia consistente in Mozzarella di Bufala Campana DOP, in piccola pezzatura (ciliegine) ricoperti di panna ricavata da latte di bufala o di vacca.
La composizione chimica (x 100 gr di prodotto), è in media la seguente: acqua 50 g, proteine 18 g, grassi 22 g, glucidi 5 g, ferro 0,3 mg, calcio 425 mg, fosforo 257 mg; valore energetico 340 Kcal. La percentuale di grasso sulla sostanza secca è di almeno il 60%.

Produzione in atto: attivo

Descrizione delle metodiche di lavorazione : Ingredienti - mozzarella di latte di bufala DOP in ciliegine;
Fasi della lavorazione:

Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: laboratori artigianali e locali tradizionali;

Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Il prodotto è ampiamente conosciuto nell’area rilevata ed è sicuramente trasformato da almeno 25 anni, come accertato attraverso le testimonianze raccolte in zona.

Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: SI

Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.