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Segnalato da:
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BOCCONCINI ALLA PANNA DI BUFALA
Nome geografico abbinato:
Sinonimi:
Regione: Campania
Provincia/e: NAPOLI, CASERTA, SALERNO
Territorio interessato alla produzione: area del disciplinare della mozzarella di bufala campana DOP
Descrizione sintetica prodotto: preparazione casearia consistente in Mozzarella di Bufala Campana DOP, in piccola pezzatura (ciliegine) ricoperti di panna ricavata da latte di bufala o di vacca.
Vengono posti in recipienti di terracotta smaltata per alimenti, o in vaschette di plastica trasparente.
La composizione chimica (x 100 gr di prodotto), è in media la seguente: acqua 50 g, proteine 18 g, grassi 22 g, glucidi 5 g, ferro 0,3 mg, calcio 425 mg, fosforo 257 mg; valore energetico 340 Kcal. La percentuale di grasso sulla sostanza secca è di almeno il 60%.
Va consumato a 15 °C – 18 °C.
Produzione in atto: attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione : Ingredienti - mozzarella di latte di bufala DOP in ciliegine;
panna di latte.
Fasi della lavorazione:
- Ottenimento della crema di latte per centrifugazione;
- Pastorizzazione della crema;
- Miscelazione delle ciliegine con la crema;
- Sterilizzazione dei contenitori con vapore fluente;
- Confezionamento della miscela nelle anforette.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: laboratori artigianali e locali tradizionali;
attrezzatura in acciaio.
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Il prodotto è ampiamente conosciuto nell’area rilevata ed è sicuramente trasformato da almeno 25 anni, come accertato attraverso le testimonianze raccolte in zona.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: SI
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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