Zuppa di Soffritto
Nome geografico abbinato:
Sinonimi:
Regione: Campania
Provincia/e: tutte le provincie
Territorio interessato alla produzione: diffuso in tutta la regione
Descrizione sintetica prodotto: Preparazione che usa gli scarti della lavorazione della carne suina ed ovicaprina, principalmente polmone, reni, cuore, milza, scarti carnei, cotenne, lardo, tagliati in dadi grossolani di 2 cm di lato, cotti con spezie ed aromi, fra i quali l’alloro, in una salsa densa a base di peperoncino semipiccante e sugna. Viene venduta ed utilizzata per condire la pasta (bucatini) con abbondante formaggio pecorino.
Produzione in atto: attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione: Ingredienti - carne ed interiora suine ed ovicaprine, sugna, spezie, aromi, alloro in foglie essiccate, peperoncino semipiccante
Fasi di lavorazione:
- macellazione in macello autorizzato
- frollatura in locali freschi o in frigo
- taglio in dadi delle carni prescelte;
- cottura;
- confezionamento in vaschette di alluminio, raffreddamento e condensazione;
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: laboratori artigianali; attrezzatura in acciaio
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Il prodotto è ampiamente conosciuto nell’area rilevata ed è sicuramente prodotto e consumato da almeno 25 anni, come accertato attraverso le testimonianze raccolte in zona.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
|
 |
|
|
|
|
