Salsiccia alla sugna di Vairano
Salumi e Carni (Suini)
Campania
Campania
Salsiccia alla sugna di Vairano - Prodotto tipico della Regione Campania - Categoria Salumi e Carni - (Suini)
Nome geografico abbinato: VAIRANO PATENORA
Sinonimi e/o termini dialettali: “Sauciccia”
Regione: CAMPANIA
Provincia/e: CASERTA
Territorio interessato alla produzione: COMUNE DI VAIRANO PATENORA (CE)
Descrizione sintetica prodotto: INSACCATO DI FORMA ALLUNGATA E PIEGATA AD “U”; COLORE ROSSO ACCESO PIU’ O MENO INTENSO; LUNGHEZZA CM. 70-80; DIAMETRO CM. 3; PUO’ ESSERE LEGATO IN PEZZI O “STOCCHI” DI CIRCA CM. 12-14.
Produzione in atto:
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: La materia prima, carne suina di primi tagli, proviene da allevamenti locali.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: “matarca” di legno per la preparazione dell’impasto; appositi coltelli e taglieri; pertiche di legno per l’essicazione; vasi di terracotta smaltata per la stagionatura alla sugna; appositi locali idoneamente areati; imbuti o macchinari manuali per l’insacco. teli di canapa.
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Il prodotto, pur essendo comune a molte zone interne della Campania, è caratterizzato dall’uso, come aromatizzante ed antiossidante naturale, della passata di “puparole”, particolare varietà di peperoni (Capsicum annuum) appositamente coltivati in zona.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
Nome geografico abbinato: VAIRANO PATENORA
Sinonimi e/o termini dialettali: “Sauciccia”
Regione: CAMPANIA
Provincia/e: CASERTA
Territorio interessato alla produzione: COMUNE DI VAIRANO PATENORA (CE)
Descrizione sintetica prodotto: INSACCATO DI FORMA ALLUNGATA E PIEGATA AD “U”; COLORE ROSSO ACCESO PIU’ O MENO INTENSO; LUNGHEZZA CM. 70-80; DIAMETRO CM. 3; PUO’ ESSERE LEGATO IN PEZZI O “STOCCHI” DI CIRCA CM. 12-14.
Produzione in atto:
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: La materia prima, carne suina di primi tagli, proviene da allevamenti locali.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: “matarca” di legno per la preparazione dell’impasto; appositi coltelli e taglieri; pertiche di legno per l’essicazione; vasi di terracotta smaltata per la stagionatura alla sugna; appositi locali idoneamente areati; imbuti o macchinari manuali per l’insacco. teli di canapa.
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Il prodotto, pur essendo comune a molte zone interne della Campania, è caratterizzato dall’uso, come aromatizzante ed antiossidante naturale, della passata di “puparole”, particolare varietà di peperoni (Capsicum annuum) appositamente coltivati in zona.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.