Prosciutto di monte

Prosciutto di monte - Prodotto tipico della Regione Campania - Categoria Salumi e Carni - (Suini)

Nome geografico abbinato:

Sinonimi e/o termini dialettali:

Regione: Campania

Provincia/e: Tutte le provincie

Territorio interessato alla produzione: Tutta le aree interne della regione, in particolare nel Matese, Sannio, Irpinia, Bussento.

Descrizione sintetica prodotto: Prodotto trasformato di carni di suini delle razze Landrace, Large White, Pelatello, Casertana.
Caratteristiche a stagionatura ultimata sono: forma naturale semipressata tondeggiante, peso normale tra 10 e 15 kg., comunque non inferiore a kg.10; colore al taglio uniforme tra il rosa ed il rosso inframmezzato dal bianco delle parti grasse; aroma e sapore dolci e fragrante; consistenza della carne uniforme.

Produzione in atto:

Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Il prosciutto si ottiene dalla coscia fresca posteriore del suino (esclusi i verri).

Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Coltello; Sale; Spezie;

Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: I locali utilizzati per l’essiccamento sono i sottotetti delle case dove la copertura non è in cemento armato, ma è costituita da tavole o canalette di cotto.

Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si

Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.