Nnoglia di maiale

Nnoglia di maiale - Prodotto tipico della Regione Campania - Categoria Salumi e Carni - (Suini)

Nome geografico abbinato: di Bagnoli Irpino

Sinonimi e/o termini dialettali: Noglia, ndoglia

Regione: Campania

Provincia/e: Avellino

Territorio interessato alla produzione: Irpinia, Comune di Bagnoli Irpino.

Descrizione sintetica prodotto: Insaccato ricavato dai residui della lavorazione del maiale, sottoposyto a pressatura, affumicatura e stagionatura; a base di interiora (stomaco, intestini).

Produzione in atto:

Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Viene fatta utilizzando lo stomaco del maiale ed altre interiora di grossa dimensione (intestini grossi e spessi) che vengono lavati abbondantemente e messi in acqua con bucce di arancio e mandarino per qualche giorno.

Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Attrezzatura da cucina; coltelli in acciaio inox, spago

Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Produzione tradizionale dell’Irpinia, rientra nelle portate tipiche del pranzo di pasqua.

Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si

Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.