Mozzariello

Mozzariello - Prodotto tipico della Regione Campania - Categoria Salumi e Carni - (Suini)

Nome geografico abbinato:

Sinonimi:

Regione: Campania

Provincia/e: Napoli

Territorio interessato alla produzione: principalmente, area Flegrea – Giuglianese, Acerrano Nolano, città di Napoli

Descrizione sintetica prodotto: Salsiccia di carne e di interiora suine, con stagionatura di circa 20-30 giorni, con forte presenza di peperoncino piccante. La salsiccia si presenta con diametro di 2-3 cm. e lunghezza di 10 – 15 cm. Viene utilizzato nella preparazione della minestra maritata.

Produzione in atto: a rischio

Descrizione delle metodiche di lavorazione: Ingredienti - carne ed interiora suine, budello naturale, sale, spezie essiccate
Fasi di lavorazione:

Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: laboratori artigianali; locali tradizionali per l’affumicatura e la stagionatura; attrezzatura in acciaio; spago in fibre vegetali; panni di asciugatura in fibre vegetali; scanni e travi in legno stagionato; pettine chiodato

Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Il prodotto è ampiamente conosciuto nell’area rilevata ed è sicuramente trasformato da almeno 25 anni, come accertato attraverso le testimonianze raccolte in zona.

Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: SI

Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.