Gelatina di maiale
Salumi e Carni (Suini)
Campania
Campania
Gelatina di maiale - Prodotto tipico della Regione Campania - Categoria Salumi e Carni - (Suini)
Nome geografico abbinato: dell’Alto Calore
Sinonimi e/o termini dialettali: Ilatina ‘r puorcu
Regione: Campania
Provincia/e: Avellino
Territorio interessato alla produzione: Irpinia, Area dell’Alta Valle del Calore.
Descrizione sintetica prodotto: Carne di maiale in gelatina.
Produzione in atto:
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Viene fatta con alcune parti del maiale e precisamente: testa, coda, piedi e frontalina (escluse le parti molli=cervella).
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Attrezzatura da cucina; Callaruro
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Produzione tradizionale dell’Alta Valle del Calore.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni:
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
Nome geografico abbinato: dell’Alto Calore
Sinonimi e/o termini dialettali: Ilatina ‘r puorcu
Regione: Campania
Provincia/e: Avellino
Territorio interessato alla produzione: Irpinia, Area dell’Alta Valle del Calore.
Descrizione sintetica prodotto: Carne di maiale in gelatina.
Produzione in atto:
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Viene fatta con alcune parti del maiale e precisamente: testa, coda, piedi e frontalina (escluse le parti molli=cervella).
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Attrezzatura da cucina; Callaruro
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Produzione tradizionale dell’Alta Valle del Calore.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni:
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.