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Segnalato da:
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Fleppa
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali:
Regione: Campania
Provincia/e: Napoli
Territorio interessato alla produzione: Zona acerrano - nolana
Descrizione sintetica prodotto: E’ un insieme di pezzi di scarto della lavorazione del maiale: residui dei tagli, milza, polmone, viscere, etc., miscelati a notevole quantità di sugna e conservati nelle vesciche di maiale
Produzione in atto: a rischio
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Viene trattato con le principali metodiche utilizzate, solitamente, per gli altri insaccati
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: comuni attrezzi usati solitamente per la lavorazione degli insaccati a carattere artigianale. Le vesciche vengono ovviamente lavate e asciugate prima dell’utilizzo.
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: E’ un prodotto in via di estinzione, dato che si è persa la tradizione di produrlo e di tramandarlo alle prossime generazioni, dato evidentemento anche il forte canbiamento di abitudini alimentari anche delle zone interne , a afvore di una standardizzazione e appiattimento dei gusti, e di una minore bisogno economico di mantenere in vita certe produzioni artigianali che usano gli scarti di lavorazione, essendo migliorato il tenore di vita.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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